Идеално, на сите ќе ни биде подобро ако секогаш јадеме органски, свеж зеленчук на врвот на зрелоста, кога нивните хранливи материи се највисоки. Тоа може да биде возможно за време на сезоната на жетва ако одгледувате сопствен зеленчук или живеете во близина на фарма на која се продаваат свежи, сезонски производи, но повеќето од нас мора да направат компромиси. Замрзнатиот зеленчук е добра алтернатива и може да биде супериорен во однос на свежиот зеленчук надвор од сезоната што се продава во супермаркетите.
Во некои случаи, замрзнатиот зеленчук може да биде похранлив од свежиот што е испорачан на долги растојанија. Вториот вообичаено се бере пред созревањето, што значи дека без разлика колку добро изгледа зеленчукот, тие веројатно ќе ве изменат нутритивно. На пример, свежиот спанаќ губи околу половина од фолатите што ги содржи по осум дена. Содржината на витамини и минерали, исто така, веројатно ќе се намали ако производите се изложени на премногу топлина и светлина на пат до вашиот супермаркет.
Ова важи и за овошјето и за зеленчукот. Квалитетот на голем дел од овошјето што се продава во продавниците на мало во САД е просечен. Обично е незрело, набрано во состојба која е поволна за испраќачите и дистрибутерите, но не и за потрошувачите. Уште полошо, сортите на овошје избрани за масовно производство често се оние кои само изгледаат добро, а не вкусат. На рака чувам вреќи со замрзнати, органски одгледани бобинки во текот на целата година - малку одмрзнати, тие прават убав десерт.
Предноста на замрзнатото овошје и зеленчук е што тие обично се берат кога се зрели, а потоа се бланшираат во топла вода за да се убијат бактериите и да се запре активноста на ензимот што може да ја расипе храната. Потоа тие се блиц замрзнати, што има тенденција да ги зачува хранливите материи. Ако можете да си го дозволите тоа, купете замрзнато овошје и зеленчук со печат на USDA „US Fancy“, највисокиот стандард и оној со најголема веројатност да испорача најмногу хранливи материи. Како по правило, замрзнатото овошје и зеленчук се супериорни во однос на оние кои се конзервирани бидејќи процесот на конзервирање има тенденција да резултира со губење на хранливи материи. (Исклучоците ги вклучуваат доматите и тиквата.) Кога купувате замрзнато овошје и зеленчук, оддалечете се од оние што биле сецкани, излупени или здробени; тие генерално ќе бидат помалку хранливи.
Време на објавување: Јан-18-2023 година