Идеално, сите би ни било подобро ако секогаш јадеме органски, свеж зеленчук на врвот на зрелоста, кога неговите нивоа на хранливи материи се највисоки. Тоа може да биде можно за време на сезоната на берба ако одгледувате сопствен зеленчук или живеете во близина на тезга на фарма која продава свежи, сезонски производи, но повеќето од нас мора да прават компромиси. Замрзнатиот зеленчук е добра алтернатива и може да биде подобар од свежиот зеленчук што се продава вон сезона во супермаркетите.
Во некои случаи, замрзнатиот зеленчук може да биде похранлив од свежиот што е транспортиран на долги растојанија. Вториот обично се бере пред да созрее, што значи дека без разлика колку добро изгледа зеленчукот, веројатно ќе ви ја намали хранливата вредност. На пример, свежиот спанаќ губи околу половина од фолатот што го содржи по осум дена. Содржината на витамини и минерали исто така веројатно ќе се намали ако производот е изложен на премногу топлина и светлина на патот до вашиот супермаркет.
Ова важи и за овошјето и за зеленчукот. Квалитетот на голем дел од овошјето што се продава во продавниците на мало во САД е просечен. Обично е незрело, набрано во состојба што е поволна за испраќачите и дистрибутерите, но не и за потрошувачите. Уште полошо, сортите овошје избрани за масовно производство често се оние што само изгледаат добро, а не имаат добар вкус. Јас чувам кеси со замрзнати, органски одгледувани бобинки при рака преку целата година - малку одмрзнати, тие се одличен десерт.
Предноста на замрзнатото овошје и зеленчук е тоа што тие обично се берат кога се зрели, а потоа се бланшираат во топла вода за да се убијат бактериите и да се спречи ензимската активност што може да ја расипе храната. Потоа се замрзнуваат брзо, што има тенденција да ги зачува хранливите материи. Ако можете да си го дозволите тоа, купете замрзнато овошје и зеленчук со печат на USDA „US Fancy“, највисок стандард и оној што најверојатно содржи најмногу хранливи материи. Како по правило, замрзнатото овошје и зеленчук се подобри во хранлива смисла од оние што се конзервирани, бидејќи процесот на конзервирање има тенденција да резултира со губење на хранливи материи. (Исклучоците се доматите и тиквата.) Кога купувате замрзнато овошје и зеленчук, држете се подалеку од оние што не се исечкани, излупени или згмечени; тие генерално ќе бидат помалку хранливи.
Време на објавување: 18 јануари 2023 година