Идеално, сите ќе бидеме подобро ако секогаш јадевме органски, свеж зеленчук на врвот на зрелоста, кога нивните нивоа на хранливи материи се највисоки. Тоа може да биде можно за време на сезоната на жетва ако одгледувате сопствен зеленчук или живеете во близина на штанд на фарма што продава свежи, сезонски производи, но повеќето од нас треба да направат компромиси. Замрзнатиот зеленчук е добра алтернатива и може да биде супериорна во однос на вонсезонскиот свеж зеленчук што се продава во супермаркетите.
Во некои случаи, замрзнатиот зеленчук може да биде похранлив од свежите што се испорачуваат на долги растојанија. Вториот обично е избран пред да зрее, што значи дека без оглед колку е добар зеленчукот, тие веројатно ќе ви ги променат исхраната. На пример, свеж спанаќ губи околу половина од фолатот што го содржи по осум дена. Содржината на витамин и минерали, исто така, веројатно ќе се намали ако производството е изложено на премногу топлина и светлина на патот до вашиот супермаркет.
Ова се однесува на овошје, како и зеленчук. Квалитетот на голем дел од овошјето што се продава во продавниците за малопродажба во САД е просечен. Обично тоа е неправилно, избрано во состојба која е поволна за испраќачите и дистрибутерите, но не и за потрошувачите. Уште полошо, сортите на овошје избрани за масовно производство често се оние што само изгледаат добро, отколку да вкусат добро. Чувам торби со замрзнати, органски одгледувани бобинки во текот на целата година-малку одмрзнати, тие прават убав десерт.
Предноста на замрзнатото овошје и зеленчук е тоа што тие обично се избираат кога се зрели, а потоа бланширани во топла вода за да убијат бактерии и да престанат со ензимската активност што може да ја расипе храната. Тогаш тие се замрзнати блиц, што има тенденција да ги зачува хранливите материи. Ако можете да си го дозволите тоа, купете замрзнато овошје и зеленчук со печат на УСДА „САД фенси“, највисок стандард и оној што најверојатно ќе испорача најмногу хранливи материи. Како по правило, замрзнатото овошје и зеленчук се супериорни хранливи за оние што се конзервирани затоа што процесот на конзервирање има тенденција да резултира во губење на хранливи материи. (Исклучоците вклучуваат домати и тиква.) Кога купувате замрзнати овошје и зеленчук, оддалечете се од оние отколку што се исечени, излупени или смачкани; Тие генерално ќе бидат помалку хранливи.
Време на пост: јануари-18-2023 година